Анализатор глютена - Perten Glutomatic 2000

Влияние количества и качества клейковины в муке, используемой для хлеба, тортов, печенья и макарон, очень велико. На фото выше видно, что количество влажной клейковины в муке сильно влияет на объем хлеба. Используя систему Perten Glutomatic, вы сможете определить хлебопекарное качество пшеницы и муки.

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ:
Систему Perten Glutomatic используют по всему миру тысячи торговцев зерном, мукомольных предприятий, селекционеров и производителей макаронных изделий/лапши, которые извлекают выгоду из ее возможностей.
Определите количество и качество глютена. Улучшите качество готовой продукции, гарантируя, что сырье соответствует спецификациям глютена. Более высокое содержание сырой клейковины означает больший объем хлеба. Официальный мировой стандарт. Для международной торговли пшеницей и мукой количество и качество глютена обычно определяется глютоматической системой Пертена. Убедитесь, что покупатель и продавец согласны использовать международный стандарт. Одобрено в соответствии со следующими стандартами:
ААКК 38-12.02
МТП/Нет. 137/1, 155 и 158
ИСО 21415-2, 21415-4
ГБТ 5506.2, 5506.4
ИРАМ 15864
Метод 13 CCAT
Простота использования – автоматизированный, простой в использовании прибор с большим сенсорным экраном, помогающий оператору выполнять анализ. Уверенно управляется нетехническим персоналом.
Для муки и зерна. Используя Perten Glutomatic, вам не нужно производить муку, чтобы определить характеристики клейковины пшеницы. Экономьте время и деньги, поскольку метод индекса глютена работает как для муки, так и для молотой пшеницы.
Быстрый анализ. Полный тест занимает менее 10 минут.
Определите истинный глютен. Хотя глютен коррелирует с белком, в ряде случаев пшеница может иметь высокое содержание белка, но не глютен, или очень низкое содержание белка. Пертен Глютоматик — единственный способ узнать наверняка.
Возможность подключения – Perten Glutomatic имеет порты связи для Centrifuge 2010, весов и для подключения к LIMS/ПК.
 
ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ:
Качество изделий из теста, таких как хлеб, макароны или лапша, во многом зависит от количества клейковины и качества муки. Это означает, что каждый участник цепочки производства пшеницы, от селекционера до пекаря, получает выгоду от анализа и контроля свойств клейковины с помощью глютоматической системы Perten.
Селекция. Измеряя функциональные свойства белка на ранней стадии (без необходимости извлечения муки), селекционеры могут выбрать подходящие классы пшеницы для дальнейшей селекции и улучшения.
Маркетинг и обработка зерна. Простота использования и скорость метода позволяют пользователю классифицировать поступающую пшеницу на основе количества и качества клейковины, что важно для максимизации коммерческой прибыли и предоставления продуктов, подходящих для различных целей конечного использования.
Мукомольное производство. Мукомольные предприятия могут смешивать муку в соответствии с требованиями конечного потребителя, не продавая при этом высококачественную продукцию по низкой цене, тем самым повышая операционную прибыль. Имея доступ к результатам анализа индекса клейковины, содержания влажной клейковины и числа осадка, мукомольные предприятия могут быстро прогнозировать качество конечной выпечки, уменьшая необходимость в тестовой выпечке.
Выпечка. Свойства и структура клейковины важны для:
- Сформируйте эластичное тесто.
- Удерживает газ во время брожения и выпечки
- Позволяет расширение
- Расширение износа
- Сохраняет форму хлеба
Поскольку качество выпечки связано как с характеристиками крахмала, так и с характеристиками белка, для прогнозирования качества выпечки можно использовать комбинацию результатов теста Perten Falling Number® и Perten Glutomatic. Имея под рукой информацию о качестве и количестве клейковины, пекарни могут использовать муку наиболее эффективного качества одновременно с качеством конечного потребителя. Максимальное использование высококачественной муки и минимизация добавления дорогостоящей жизненно важной клейковины приводит к существенной экономии.
Дур и макароны. Индекс клейковины указывается во всем мире в отчетах об урожае как важный показатель качества. При производстве макаронных изделий глютен оказывает большое влияние на:
- Образуется нелипкое тесто.
- Достижение желаемых технологических характеристик
- Сохранение твердости и стабильности при приготовлении пищи.
- Получение продуктов с заданными кулинарными характеристиками.

Глютен является функциональным белковым компонентом и определяет многие характеристики теста и обработки пшеницы и пшеничной муки. Глютен состоит из двух белков «глютенин» и «глиадин». Только после того, как тесто приготовлено, оно действительно образует клейковину. Вот почему невозможно определить клейковину в пшенице, не замесив тесто. Мука, ​​вода и энергия замеса необходимы для образования клейковины. Затем между глютенином и глиадином создается дисульфидная связь, как показано на изображении ниже.
           Содержание белка — это чисто количественный анализ, который может указывать или не указывать на качество белка. Хотя содержание глютена и содержание белка коррелируют, бывают ситуации, когда содержание белка не является показателем качества. К таким ситуациям относятся:
- Переменные условия выращивания
- Годовые колебания роста
- Сорт пшеницы.
- Смеси пшеницы или муки
- Термическое повреждение
- Ошибки повреждений
- Ферментативное добавление
В этих условиях, когда заявленное содержание белка не является показателем качества, требуется еще один набор тестов. Система Perten Glutomatic предназначена для измерения качества белка по следующим параметрам:
- Содержание влажной клейковины
- Содержание сухой клейковины
- Водосвязывание глютена
- Концентрация глютена по индексу глютена
 
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
- Требования к электропитанию: 115/230 В, 50/60 Гц.
- Потребление энергии: Glutomatic 2000 250 ВА / Centrifuge 2010 110 ВА / Glutork 2020 875 ВА - - Сенсорный экран (GM 2000): 7 дюймов, емкостный
- Интерфейсы: 3 USB типа A, 1 USB типа B, 1 микро USB (только сервисы), 1 подключение Ethernet
- Размеры (ВxГxД): Glutomatic 2000: 378 x 353 x 288 мм, Centrifuge 2010: 203 x 270 x 224 мм, - - Glutork 2020: 90 x 255 x 200 мм
- Вес нетто: Glutomatic 2000 18 кг/Центрифуга 2010 7 кг/Glutork 2020 2 кг
- Температура окружающей среды: 5-35 °С.
- Влажность: 35–80 % относительной влажности, без конденсации.
 
Анализировать
- Продукция: Пшеница, мука из твердых сортов пшеницы, манная крупа, витальная клейковина.
- Параметры: индекс клейковины, содержание влажной клейковины, содержание сухой клейковины, связывание воды в клейковине.
 
ОПИСАНИЕ ВИДЕО:
https://www.youtube.com/watch?v=j059t-enijo&t=6s
 
В КОМПЛЕКТ ВХОДЯТ:
- Глютоматическая система Пертена состоит из:
- Пертен Глутоматик 2000
- Центрифуга с индексом клейковины 2010 г.
- Глуторк 2020
 
Мы являемся официальными дистрибьюторами PerkinElmer в Республике Молдова.
Гарантия производителя 12 месяцев.
Аутентичный продукт!